Origini

Le idee in cucina sono un ingrediente di qualità. Sono sinonimo di curiosità, di quel sano desiderio di scoprire e dare risposte ai nostri saporiti interrogativi. Però non è sempre così scontato averne di buone. Allora subentra un concetto indispensabile per chi fa il nostro lavoro e coltiva la nostra passione: sperimentare.

La parola “sperimentare” deriva dal latino tardo “experimentare” che deriva a sua volta da “esperimento, prova”. Sin da piccolo mi cimentavo in ambiziosi esperimenti nella cucina di mia madre, ma è ben diverso da ciò che accade oggi. Utilizzerei un sinonimo più affine e calzante: ricercare!

Ricerca di equilibri, di nuovi accostamenti, di interessanti abbinamenti. È uno degli aspetti piú esaltanti del mio lavoro perché ti permette di valorizzare tutti i tuoi sensi ... di immergerti in un mondo unico, che ti aspetta per sorprenderti ... favoloso!

Materia prima

La scelta delle materie prime necessarie alla preparazione dei piatti stagionali, è compito assai delicato ed impegnativo, per nulla scontato. In primo luogo parliamo di qualità. La qualità di una materia prima è inevitabilmente caratterizzata da diversi elementi come per esempio la provenienza geografica, le peculiarità produttive (come è stata ottenuta), le modalità di conservazione. Quando scelgo le verdure, gli ortaggi, la frutta, le carni e qualsiasi ingrediente mi possa servire, devo essere convinto che ognuno di loro possa sprigionare quella sincera sinfonia di profumi, odori e sapori meritevoli del palato della nostra clientela.

La materia prima ha una tale importanza da imporci la massima attenzione nell’evitare inutili sprechi ... bisogna saperla trattare, capire, assecondare e passatemi il termine ... domare!

E poi ci sono io ... o meglio noi ...

Puntiglioso, tenace, creativo, esigente, generoso ... amo definirmi così. Lavorare nella cucina di un ristorante comporta necessariamente rispettare i tempi, coordinare la brigata, seguire le indicazioni dello Staff di sala e molto altro. C’è un prima, un durante e un dopo. Non tutto può essere “rose e fiori”, questo è scontato. Grazie alla mia famiglia però, il vissuto quotidiano è più spontaneo, immediato, profondo ... e allora ogni servizio è un’esperienza che ti dona qualcosa di nuovo che ti fa sentire vivo, piacevolmente coinvolto.

Ora scusatemi ... si è fatto tardi ... fra poco apriamo il ristorante ... meglio correre in cucina!